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Amélie's Pastis
The know-how of times gone by
Peio Larquier has had the good luck to have had a truly créative great-grandmother, and a great-grandfather who was a gourmet. Born on August 13, 1881, Marie-Amélie was a cook. To please her cabinet-maker husband Pierre she invented a unique form of '"pastis", a delicious pastry made with a félicitons blend of vanilla, rhum and anise. It should be said. of course, that Pierre had given her a kneading-trough as a wedding gift.
In those days, pastis pastry was made for such festive occasions as weddings and baptisms. In Gascony, its batter was called "borider". Marie-Amélie would knead her blend of flour, milk, rhum, anise and vanilla, a few eggs, salt and melted butter. The mixture was then covered with an eiderdown and left in the fireplace over-night, before being put in buttered pans in the morning and slowly baked over a wood fire. Nowadays Peio Larquier has succeeded his father Jean-Louis who had taken over the recipe, and is per-petuating the family tradition by producing a delicious "pastis" in his bakery at Mazerolles; its fragrance is such that your whole house will smell of vanilla when you bring it home. His pastis is baked in moulds the shape of old-fashioned pans, and is lighter than the original recipe. Its quality is such that famous chefs like Guérard and Ducasse are his clients. Young Larquier (who is 31) is also active as an independent baker, but plans to giveup fhat activity and dévote himself ful! time to his great-grandmother Amélie's pastis in varions forras! Located though he is in the Béarn région, his pastry shop attracts many a customer frtom the Landes !
■ .l.-L, L. B. {Trad. Nina de Voogd)




Pâtlisserie Larquier- 64230 Mazerolles
Tél. : 05 59 77 12 52
Le Pastis d'Amelie
Le savoir faire des ancêtres..
Peio Larquier a bien de la chance d'avoir eu une arrière grand-mère créative et un arrière grand-père gourmand. Marie-Amélie, née le 13 août 1881 était cuisinière. Pour Pierre, son gourmand de mari qui était ébéniste, elle a inventé un pastis unique : un délicieux gâteau où vanille, rhum et anis font bon ménage. Il faut dire que Pierre lui avait offert un pétrin en cadeau de mariage...
A l'époque, le pastis était confectionné au moment des fêtes, des mariages ou des baptêmes. En Gascon, le levain se disait "borider". Après l'avoir pétri, Marie-Amélie y avait ajouté de la farine, son infusion de lait, rhum, anis et vanille, quelques œufs, un peu de sel et du beurre fondu. L'ensemble recouvert d'un édredon avait été placé une nuit dans la cheminée puis disposé le matin dans des casseroles beurrées avant de cuire lentement au feu de bois... Aujourd'hui, Peio Larquier, succédant à son père Jean-Louis, premier porteur de la recette familiale, perpétue la tradition et fabrique dans sa pâtisserie de Mazerolles un délicieux pastis dont le parfum de vanille embaume la pièce dès que vous le ramenez à la maison. Il est cuit dans des moules qui rappellent la forme des casseroles d'antan et plus léger que la formule originale. Sa qualité a su séduire des grands chefs comme Guérard ou Ducasse qui s'approvisionnent chez Peio Larquier. Le jeune homme (il n'a que 31 ans) est aussi artisan boulanger, mais compte abandonner cette part de son activité pour se consacrer uniquement au pastis d'Amélie el en faire évoluer les différentes versions ! Bien que située dans le Béarn, sa pâtisserie attire de nombreux Landais !
■ J.-L. L. B.

Pâtlisserie Larquier- 64230 Mazerolles
Tél. : 05 59 77 12 52

 

 

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