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PYRENE MAGAZINE |
| LA RECETTE POUR FAIRE UN PASTIS |
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Foi de Larousse gastronomique, le pastis est une pâtisserie béarnaise. Pourtant, bien avant de se développer dans le Sud-Ouest, il faisait partie des traditions culinaires du bassin méditerranéen. En Béarn, le gâteau était confectionné dans les familles à l'occasion des mariages et fêtes de villages.Le rhum et la vanille servaient à parfumer le pastis, avant que l'anis ne fasse son apparition dans les années 30. Aujourd'hui sa fabrication n'a guère évolué même si le pastis a gagné ses lettres de noblesse grâce au savoir-faire et à la créativité de quelques remarquables pâtissiers comme Jean-Louis Larquie, à Mazerolles près de Pau. Cet artisan talentueux nous livre une recette ( il en existe un grand nombre) pour confectionner un pastis moelleux et savoureux.
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Ingrédients
- 500 g de farine,
- 150 g de beurre,
- 100 g de sucre,
- 3 œufs,
- 2 pincées de sel,
- 10 g de levure de boulanger,
- 2 cuiller s à soupe d'anis,
- 1 cuiller à soupe de rhum.
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Préparation
Mélanger les œufs avec le sucre et le parfum, verser sur la farine et la levure, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 3, 4 heures à température ambiante. Mettre en moule à brioche, laisser redémarrer la pâte quelques minutes avant d'enfourner 30 minutes à thermostat 6-7. Vous le dégusterez accompagné d'une crème anglaise et de Jurançon. |
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| Le pastis béarnais Jean-Louis Larquier Tél. 0559771252 |
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