Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Récupérer le zeste d’un citron.

Laver et couper en 2 les deux autres citrons. Pressez-les et recueillez le jus dans un petit bol.

Réduire le cake au citron en miettes dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu et mélangez à la cuillère.

Tapisser le fond d’un moule à charnière recouvert de papier cuisson avec le mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère, puis réserver.

Battre la ricotta dans un récipient.

Ajouter le sucre, le zeste de citron ainsi que le jus de citron puis mélangez de nouveau.

Incorporer ensuite les œufs en mélangeant régulièrement entre chaque ajout.

Verser le mélange sur les miettes de cake dans le moule.

Enfourner pendant 1h environ

Laisser le cheese cake refroidir et le démouler sur un plat.

Pendant le refroidissement, réaliser le coulis de citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer 1/3 du mélange eau/sucre/jus de citrons à feu doux.

Jeter la gélatine réhydratée dans le mélange et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.

Verser dans un plat froid les 2/3 restant du jus de citrons.

Laisser refroidir quelques minutes afin que le coulis commence à s’épaissir puis l’étaler délicatement sur le cheesecake froid

Laisser prendre au frais puis déguster.